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Cuisine sans graisse

Lexique

cuisson basse température

Désigne une cuisson ne dépassant pas les 100°C et qui se situe normalement entre 60° et 99°C, tout en notant que les germes infectieux meurent en général à 60°C. Par ailleurs, il faut aussi savoir que la cuisson basse température se fait toujours à l’étouffée.